薄如蝉翼的牛脆脆。
曾经的牛肉干，以耐嚼、厚实为特色，如今却纷纷“瘦身”为薄脆形态。7月16日，山西晚报·山河+记者调查后得知，脆片零食爆火背后，是消费者对口感和控卡的极致追求。热销的牛肉脆片一款被戏称为“牛脆脆”的牛肉脆片横空出世，近一年时间成为被诸多消费者追捧的宝藏零食。其售价高达69.9元/100克，但仍抵不住无数消费者的“买买买”。数据显示，这款产品在单平台月销量2800万。太原市民卫女士是牛肉脆片的忠实顾客，每个月都要买，每次都会买3盒以上。“喜欢它的口感，不难嚼也不塞牙。关键是配料表干净，只有牛肉。吃了对减脂没什么负担。”卫女士说。“牛脆脆”成为网红零食，除了某知名脱口秀演员的力推，还离不开它的反传统口感。大多数人对牛肉制品的刻板印象，还停留在牛肉干、牛肉条。它们往往又瘦又硬不容易咀嚼，导致很多人望而却步。牛肉脆用区别于薯片的材料，却带来了薯片的口感，以更“脆”的口感反差迅速抓住了消费者的眼球。除了口感，牛肉脆片的制轻调味也是这一品类受欢迎的原因。配料表显示，该产品仅用食用盐、香辛料进行调味，配料干净简洁，还原自然牛肉风味。约每100g就有72.5g蛋白质。同样重量的牛肉脆采用原切大肉片的工艺，不仅看起来更大，价值感十足，吃完不过瘾的自然就继续下单，复购这就来了。脆片食品为啥受欢迎牛肉脆片、羽衣甘蓝脆片、布朗尼脆片、果蔬脆片、海苔脆片……细数零食市场，脆片零食已经成了受到消费者青睐的零食品类。脆片零食到底是怎么火起来的？业内人士陈先生表示，首先，脆片最吸引人的就是其酥脆的口感。国外某机构的报告指出，在全球范围内，硬脆和酥脆的小食是消费者最喜爱的口感。国内消费者对脆感零食也是钟爱有加。《2023年中国食品消费趋势白皮书》中指出，脆感产品层出不穷，在新领域大放异彩，受到大众与食品厂商欢迎。另一方面，单个脆片的分量小，吃起来负担更轻，很适合每一口零食都需计较卡路里的控卡人群。“低热量密度+高营养密度”的形态，让消费者既能随时解馋，又能避免过量摄入。工艺革新的脆片，在保留膳食纤维、维生素等营养的同时，规避了油炸带来的健康负担。零食需要拓展更多场景心理咨询师吴银燕表示，现在零食也已经开始成为承载情感、社交、文化认同的多维载体。越能彰显独特个性的休闲零食越受欢迎。有相关报告显示，这些可晒性强的零食成为朋友圈社交资本，不仅能体现自身的个性，还能起到维系关系、拓展人脉的作用。对品牌而言，一些个性化较强的产品甚至会促使人们自发在社交平台中分享，提高产品影响力。其他品牌也可以借此趋势，深化情感连接，打造更具话题性和互动性的零食产品。因为目前处于信息爆炸、内容多元化的时代，年轻人的好奇心正成为推动消费趋势的关键因素，尤其是在休闲零食品行业，根据《2024休闲零食市场趋势洞察报告》调研显示，休闲零食品类高度分散，从当下消费者的购买习惯来看，消费者的品类及品牌忠诚度相对较低，新鲜感成为核心吸引力，消费者倾向于高频尝鲜。陈先生表示，这意味着入局品牌都有机会，市场竞争将更加激烈。品牌除了要不断创新来提高竞争力外，还需要在线上线下渠道上构建更紧密的互动，通过社交媒体和线下活动增强消费者参与感，增强品牌忠诚度。对于未来想要入局的品牌而言，尽量寻找一些不太容易自制的零食品类，可以较大程度地避免消费者自制带来的竞争压力，或许还可以有更高的利润空间。
山西晚报·山河+ 记者 郭卫艳
